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紫苏籽——糖尿病人的新宠

日期:2020-04-21 来源:本站返回

紫苏籽是紫苏的种子,是药食两用的食材。研究表明,经常食用紫苏籽可以改善便秘,降低胆固醇水平,控制血糖,预防因炎症引起的慢性疾病,如心脏病、中风、糖尿病、肥胖、老年痴呆症以及关节炎。那么,紫苏籽对于糖尿病病人来说到底有哪些独特之处呢?

ω-3系脂肪酸的良好来源


紫苏籽是世界上ω-3系脂肪酸含量最高的植物,食用紫苏籽可大大平衡体内脂肪酸比例。


众所周知,海藻和海洋鱼类富含ω-3系脂肪酸,如我们最常常听到的二十二碳六烯酸,俗称脑黄金。作为一种油料作物,紫苏籽所含ω-3系脂肪酸为68%左右,可与鱼油媲美,而且脂肪酸配比理想:饱和脂肪的含量仅为4%,单不饱和脂肪酸(即橄榄油中的主要成分)的含量为10%,80%的脂肪为多不饱和脂肪酸,实乃ω-3系脂肪酸最丰富的植物资源。另外,紫苏籽富含α-亚麻酸(人体必须脂肪酸),是α-亚麻酸的重要来源。


ω-3系脂肪酸,是构成细胞膜的重要部分,担负着细胞的“守门人”职责——控制着进出细胞的物质,在细胞代谢方面发挥着重要的作用。它们都能转换成激素类物质,如类花生酸,ω-3脂肪酸代谢生成具有消炎作用的类花生酸。ω-6脂肪酸代谢生成具有促炎作用的类花生酸。这些对糖尿病病人都是非常重要的。

我国日常饮食中常见的植物油,像大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等,无一例外都是ω-6系脂肪酸亚油酸的含量较高,在50%~80%之间。为了身体健康和良好状态,这两种多不饱和脂肪酸的摄入必须保持一定的平衡。ω-3系脂肪酸和ω-6系脂肪酸比例合理时,机体的各项生理功能才能发挥正常;当这种平衡被打破时,机体的各项生理功能就会出现障碍。


如果过多食用富含ω-6系脂肪酸的饮食,因ω-6系脂肪酸能够促进炎症发生,细胞活动就会引起炎症、慢性炎症并最终发展为炎性疾病,如冠心病、中风、动脉粥样硬化和关节炎……,这些也是糖尿病病人预防的首要任务。而ω-3脂肪酸具有消炎作用,能够维持ω-6脂肪酸在身体内的平衡。

如果说吃鱼可以增加ω-3脂肪酸,那么每天一把紫苏籽,从中可摄入足量且比例适宜的ω-3脂肪酸,对维持身体健康至关重要。对于中国居民来说,食用紫苏籽是提高ω-3系脂肪酸及α-亚麻酸摄入量的上好途径。


膳食纤维的良好来源


紫苏籽是可溶性、不可溶性膳食纤维的良好来源。来自加拿大的分析显示,膳食纤维占整个紫苏籽重量的28%,可溶性纤维占1/3。纤维在保持消化系统健康上扮演必要的角色,同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。


多个世纪以来,紫苏籽都被看作是一种温和的天然润肠通便药物,这种使用一直可以追溯到古希腊和罗马时期。便秘在现代社会更是一个严重问题,尤其是老年人、糖尿病病人或长期被护理的病人。糖尿病病人便秘主要原因是神经损害引起自主神经功能紊乱;肠道神经传导减慢、肠蠕动减弱造成粪便干燥而致便秘;另一原因是高血糖造成的血浆高渗透压,使肠管中毛细血管血浆、肠管粘膜、肠管内容物之间形成非生理性的渗透压梯度。造成粪便干燥。


研究表明,可溶性和不可溶性膳食纤维,能够有效地调整各年龄段人群的肠蠕动。在一项实验中表明,年轻的成人在每天食用50克紫苏籽后,大肠蠕动增加,大便量增加了百分之三十。在另一项为期四个星期在年长者(平均78岁)中进行的实验中显示,每天食用紫苏籽50克后,排泄的次数明显增加,80%的人无需再使用药物进行肠道护理。


抗氧化物质的良好来源

紫苏籽中的蛋白质是具有高支链氨基酸和低芳香族氨基酸的优质蛋白质,这为有着特殊需要的病人提供了特殊的生理用途,适宜用于患有癌症、烧伤、外伤等皮肤肌肉合成障碍的病人,这些也正是糖尿病病人所需要的。


那么该如何食用?

天然的紫苏籽食用方便,可经低温烘焙后整粒或磨粉食用。紫苏籽油也是很好的食物。加拿大农业和农业食品部研究表明,在烘焙和加热过程中,紫苏籽中的α-亚麻酸是稳定的,而且烘焙赋予了紫苏籽坚果的风味和芳香。烘焙好的紫苏籽几乎可以添加到所有的食物中,如米粥、沙拉、酸奶或者当作零食……怎样的添加方式都可以。





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