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紫苏籽油:人体必需脂肪酸的守护者

日期:2020-04-02 来源:本站返回

生活离不开“柴米油盐酱醋茶”,食用油乃烹饪重要原料,与饮食健康息息相关。随着生活水平的提高,人们健康意识的增强,对食用油的要求不再简单地满足于烹饪需求,更要符合健康之道。


中国保健协会食物与营养安全专业委员会会长孙树侠介绍,人体必需脂肪酸是指人体需要,但自身并不能生成的脂肪酸,或者人体自身产生数量远远不能满足需要的脂肪酸,其主要包括亚油酸和亚麻酸两大类。人们日常获取亚油酸的途径较广,花生油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油等都是亚油酸的主要来源。相比之下,人们通过食物获取亚麻酸的机会很少,有必要进行补充,而紫苏籽油富含α-亚麻酸,是补充亚麻酸的重要来源。


紫苏籽油中含有α-亚麻酸含量极高,约69.2%,尤以冷压初榨者含量居高,有“液体黄金”之称。在很多中医古籍中均有关于紫苏的药用记载。在民间,紫苏籽油还有“月子油”之称,为孕产妇食用佳品,食用可起到促进胎儿大脑发育、预防胎儿畸形及先天发育不良、减轻妊娠反应、减少妊娠纹形成、促进泌乳、预防便秘、增强免疫力等作用。此外,国际医学界、营养学界公认紫苏籽中所含的α-亚麻酸营养成分可以防止血栓形成、降血脂、降血压



紫苏籽油有多种食用方法。可以低温烹饪,清炒一些易熟蔬菜或者经水焯过的半熟蔬菜,如清炒西兰花、荷塘小炒,也可以做白灼汤汁浇到食物之上,如白灼芥蓝、白灼虾等。可以用于汤品调味,在煮熟的粥、煲好的汤中加入少量紫苏籽油,增色又调鲜。在拌凉菜、拌沙拉中加入适量紫苏籽油,更是美味升级。如今,人们在烘焙时,也常用紫苏籽油代替普通食用油,清香宜人。还有人在酸奶中直接加入紫苏籽油混合食用,不失为一种新颖的食用方法,既增加了营养成分,又可达到润肠通便的效果,可谓一举两得。



                         食用宜忌需知晓

忌高温或长时间加热,紫苏籽油以其含丰富α-亚麻酸,能满足人体对必需脂肪酸的需求而极具食用价值。α-亚麻酸是一种化学性质非常活泼的多不饱和脂肪酸,是天然抗氧化剂,一旦被加热超过45℃,这种营养成分就开始受破坏,温度越高,时间越长,破坏越严重。因此,用紫苏籽油烹饪食物,生食、凉拌或加入低温汤品中最佳,快速清炒亦可。









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